當儲存葡萄酒時，會選擇放(fàng)置在避光(guāng)、避震、恒溫、恒濕的環境中，那費這麽大(dà)的心思保存它，又如(rú)何精準判别葡萄酒是否成熟呢(ne)？

葡萄酒會随着時間的推移漸漸成熟，達到适飲期後，口味會有很大(dà)程度的改善。不同的葡萄酒達到适飲期所需的時間不同，有長有短(duǎn)。如(rú)果到了适飲期而沒有飲用，仍然繼續儲存的話(huà)，葡萄酒就(jiù)會逐漸老化，品質開始衰退。
下面，小編就(jiù)向大(dà)家介紹幾種辨别技巧~

01通過葡萄酒顔色的變化

紅(hóng)葡萄酒的顔色，會随着時間的推移，從(cóng)寶石紅(hóng)色變爲紅(hóng)褐色，有些酒最後甚至變爲棕色。這是由于酒中紅(hóng)色素在儲存過程中會産生(shēng)聚合作用，使顔色變淡，這些多酚類物質的聚合物最後會沉澱在酒瓶的底部，形成酒渣。另外，酒中的單甯在氧化後逐漸變成棕黃(huáng)色，也會導緻葡萄酒顔色的變化。當大(dà)面積的磚紅(hóng)色調出現時，就(jiù)要警惕這款酒的适飲期是否已過？

白(bái)葡萄酒在剛剛釀造完成時爲淡黃(huáng)色，略帶綠色，經過橡木桶的陳釀後顔色會變深，帶有金黃(huáng)色。裝瓶後，酒中的黃(huáng)色素和少量單甯氧化也會變爲棕色，所以白(bái)葡萄酒在成熟過程中酒的顔色由淡黃(huáng)色變成稻草黃(huáng)色或金黃(huáng)色。對于适宜年(nián)輕時飲用的酒，這種顔色說(shuō)明酒已經開始衰敗了，而對于适宜陳年(nián)後飲用的酒來(lái)說(shuō)，這種顔色說(shuō)明酒已進入适飲期。

02通過葡萄酒香氣的變化

葡萄酒的香氣可(kě)以分(fēn)爲三類：葡萄原有的果香、葡萄經發酵産生(shēng)的香氣和葡萄酒經陳年(nián)後産生(shēng)的酒香。經過儲存後，前兩種香氣将逐漸被陳年(nián)的酒香所取代。
紅(hóng)葡萄酒經過儲存後陳年(nián)酒香逐漸展現，新鮮的水果香氣變得(de)濃重，不同葡萄品種和不同産地的酒還(hái)會出現不同的香氣，過了颠峰時期的酒香氣的豐富性明顯減弱，但(dàn)偶爾會出現松露、煙草等香氣。
白(bái)葡萄酒在年(nián)輕時帶有濃郁的果香、花香和發酵産生(shēng)的香氣，普通的白(bái)葡萄酒一般不耐儲存，少則五六個月，多則一兩年(nián)，這些香氣就(jiù)會發生(shēng)轉變。優質耐久存的白(bái)葡萄酒儲存幾年(nián)後，酒的香氣逐漸變爲果醬、糖漬或酒漬水果和水果幹等較濃重的水果香，随着時間的推移，酒香變的更加豐富、濃郁。

03通過葡萄酒口味的變化

經過儲存的葡萄酒，在成熟期時，酒中的各種成分(fēn)會逐漸融爲一體(tǐ)，使酒的口味更加和諧豐富。對酒的口味影(yǐng)響最大(dà)的是酒中單甯的變化。單甯是構成紅(hóng)葡萄酒口味結構的主要物制。一瓶優質葡萄酒的單甯十分(fēn)細膩，成熟後的口感結構緊密、圓潤順口。走向衰敗的紅(hóng)葡萄酒又會變得(de)幹澀，逐漸失去(qù)香味和平衡感。