葡萄酒的種類有很多，但(dàn)無論成品多麽絢麗華美，起點都(dōu)是一顆顆樸實無華的葡萄，你(nǐ)是否好奇過，釀酒葡萄它的内部結構呢(ne)？

釀酒葡萄是葡萄酒生(shēng)産的主要原材料，不同的釀酒葡萄品種的成分(fēn)有所不同，但(dàn)在葡萄完全成熟後，有些成分(fēn)是所有的葡萄品種共有的。葡萄的皮、果肉、種子所含的物質都(dōu)會在釀出的葡萄酒中有所反映。

1、葡 萄 皮

葡萄皮的重量約占葡萄整個體(tǐ)積的十分(fēn)之一，含有纖維素、果膠、單甯和香味物質。紅(hóng)葡萄品種的葡萄皮中還(hái)含有紅(hóng)色素，這是紅(hóng)葡萄酒顔色的主要來(lái)源。葡萄皮中的單甯比較細膩，是構成葡萄酒結構的主要物質。葡萄的香味物質主要存于皮的下方，有揮發性和不揮發性兩種，不揮發性香要經過發酵後才能散發出來(lái)。

2、果 肉

果肉的重量約占葡萄的80％，一般鮮食葡萄的果肉較豐厚，而釀酒葡萄則較多汁，果肉主要成分(fēn)爲水分(fēn)、糖分(fēn)、有機(jī)酸和礦物質。糖分(fēn)包括葡萄糖和果糖，有機(jī)酸以酒石酸、乳酸和檸檬酸爲主，礦物質中最主要的是鉀。

3、葡 萄 籽

葡萄籽中含有較多的單甯和油脂。籽中所含單甯相(xiàng)當粗澀，不夠細膩，而油脂會破壞酒的品質。所以在釀酒過程中，要避免弄破葡萄籽，以防破壞酒的品質。

4、葡 萄 梗

葡萄梗中含有豐富的單甯，但(dàn)其所含單甯澀味重、較爲粗糙，帶有刺鼻的青梗味，使酒産生(shēng)苦、澀和青梗味。通常在釀酒前，會先把葡萄梗去(qù)除。有些酒廠(chǎng)爲了增加酒中單甯的含量，也會加入一些非常成熟的葡萄梗。